Prvá šichta: kuchynská nemčina a rakúska klasika v praxi
Čo budete počuť, variť a hovoriť od prvého dňa v rakúskej kuchyni — praktický sprievodca pre slovenských kuchárov a pomocných kuchárov, ktorí idú do Rakúska.
eBook 2Akadémia Job4Gastro pre kuchárov 2.0
Deň v rakúskej kuchyni — hodina po hodine
Každá šichta má svoj rytmus. Keď ho poznáte, neprekvapia vás ani prvé rýchle hodiny.
8 povelov, ktoré počujete každý deň
Žiadna gramatika — len krátky povel a čo máte okamžite urobiť.
| Povel | Preklad | Čo urobíte |
|---|---|---|
| Heiß, Vorsicht! | Horúce, pozor! | Okamžite ustúpte a varujte ostatných |
| Passe! | Jedlo ide von | Vydajte tanier na výdajné okienko |
| Abschmecken! | Dochuť! | Ochutnajte a upravte soľ či kyselinu |
| Mise machen! | Priprav stanicu! | Nachystajte všetky suroviny a náčinie |
| Zwei Schnitzel, einmal ohne! | Dva rezne, jeden bez prílohy | Zopakujte objednávku, začnite variť |
| Nachschlag! | Ďalšia porcia! | Pripravte ďalšiu porciu pre hosťa |
| Retour! | Späť — reklamácia | Prijmite tanier, informujte šéfa |
| Feierabend! | Koniec služby! | Upracte stanicu, odíďte po kontrole |
Kto je kto v kuchyni
Od šéfa po pomocníka:
- Küchenchef šéfkuchár, vedie celú kuchyňu
- Souschef zástupca šéfkuchára
- Chef de Partie vedúci jednej stanice
- Commis kuchár na stanici
- Küchenhilfe pomocník v kuchyni
Štyri hlavné stanice
Saucier
Omáčky a mäsové jedlá — najprestížnejšia stanica.
Entremetier
Prílohy, zelenina, polievky.
Gardemanger
Studená kuchyňa — šaláty, predjedlá, teriny.
Patissier
Dezerty a pečivo — precíznosť nad rýchlosťou.
Ako nováčik začnete najčastejšie na Gardemanger alebo Entremetier.
8 jedál, ktoré musíte ovládať naspamäť
Základ rakúskej a bavorskej klasiky — vždy aj s prílohami, ktoré k nim patria.
Wiener Schnitzel
Vždy z teľacieho mäsa, nie z bravčového — to je pravidlo. Obal sa pri vyprážaní musí pekne vzduť od mäsa.
Prílohy: petržlenové zemiaky (Petersilerdäpfel) alebo zemiakový šalát (Erdäpfelsalat), citrón, brusnice (Preiselbeeren)
Schweinsbraten
Bravčové pečené z krkovičky (Schopf), s chrumkavou kôrkou a rascou.
Prílohy: kapusta alebo kyslá kapusta (Kraut, Sauerkraut), žemľová knedľa (Semmelknödel), výpek (Bratensaft)
Tafelspitz
Varené hovädzie z hovädzej špičky, podáva sa aj s vývarom. Vývar čistý a zlatistý — nepresoliť na začiatku.
Prílohy: jablkový chren (Apfelkren), pažítková omáčka (Schnittlauchsauce), opekané zemiaky (Röstkartoffeln)
Rindsgulasch
Hovädzí guláš po viedensky — veľa cibule, sladká paprika, dlho dusiť.
Prílohy: žemľa (Semmel) alebo žemľová knedľa (Semmelknödel)
Backhendl
Vyprážané kurča po rakúsky — rovnaký trojobal ako pri Schnitzel, tuk 170 – 180 °C.
Prílohy: zemiakový šalát s uhorkou (Erdäpfel-Gurkensalat), citrón
Käsespätzle
Halušky so syrom a opraženou cibuľou (Röstzwiebeln) — tirolská a bavorská klasika.
Prílohy: zelený šalát (grüner Salat)
Kaiserschmarrn
Obľúbená skúška nováčika! Sneh tuhý, cesto ľahké. Na panvici ho dvoma vidličkami natrháte na kúsky a skaramelizujete s maslom a cukrom.
Prílohy: slivkový kompót (Zwetschkenröster) alebo jablková kaša (Apfelmus)
Apfelstrudel
Jablková štrúdľa s ťahaným cestom, škoricou a hrozienkami.
Prílohy: vanilková omáčka (Vanillesauce) alebo šľahačka (Schlagobers)
Ukážka z lekcie — ranný brífing
Takto krátko sa na linke naozaj hovorí. Žiadne dlhé vety — len frázy, ktoré použijete hneď.
| Kto | Nemecky | Slovensky |
|---|---|---|
| Šéf | Guten Morgen! | Dobré ráno! |
| Vy | Guten Morgen, Chef! | Dobré ráno, šéfe! |
| Šéf | Mise fertig? | Príprava hotová? |
| Vy | Ja, Chef! Fertig! | Áno, šéfe! Hotovo! |
| Šéf | Abschmecken! | Dochuť! |
| Vy | Sofort, Chef! | Hneď, šéfe! |
| Šéf | Heiß, Vorsicht! | Horúce, pozor! |
| Vy | Danke, Chef! | Ďakujem, šéfe! |
Ako bude vyzerať záverečný test
Na konci Akadémie, 1. 4. 2027, vás čaká záverečný test online a po ňom certifikát. Tu je len ukážka, ako bude vyzerať — všetko sa naučíte krok po kroku na 18 lekciách.
Časť 1 · povely
10 otázok. Ukážka: „Passe!“ — a) ochutnáte jedlo · b) zavoláte čašníka · c) vydáte tanier na výdajné okienko
Časť 2 · náradie a suroviny
14 otázok. Ukážka: „Sieb“ — a) sitko · b) naberačka · c) metlička
Časť 3 · kuchyňa a jedlá
6 otázok. Ukážka: „Tafelspitz“ — a) varené hovädzie · b) vyprážané kura · c) pečená ryba
Časť 4 · predstavte sa šéfovi
Nahlas, bez papiera: kto ste, čo robíte a na akej stanici budete robiť. Ukážka: „Guten Morgen, Chef! Ich heiße Peter. Ich bin Koch. Mein Posten: Beilagenposten.“
Záväzná prihláška do Akadémie 2.0
Akadémia štartuje v utorok 2. 2. 2027 a pripraví vás na letnú sezónu 2027 (nástup do práce od mája 2027). Učím vás ja — osobne, naživo.
🗓️ 2. 2. – 1. 4. 2027 · 18 živých lekcií online, utorok a štvrtok 18:00 – 19:00 · každá lekcia sa nahráva
💶 bez školného — vratná kaucia 200 €, vráti sa vám celá pri nástupe do práce cez nás
🎓 kuchynské slovíčka a frázy bez gramatiky, rakúska klasika, záverečný test online a certifikát
Po odoslaní vám hneď príde e-mail s údajmi k vratnej kaucii 200 €. Miesto máte isté po jej prijatí; kaucia sa vám vráti pri nástupe do práce cez nás.
Jozef Mikulajčík — Executive Chef, školiteľ Akadémie · WhatsApp +43 660 8344379
Akadémia Job4Gastro pre kuchárov · Školiace stredisko Altenmarkt im Pongau · www.job4gastro.sk